วิธีทอดกุนเชียงให้กรอบนอกฉ่ำใน ไม่ไหม้ ไม่ต้องใส่น้ำมัน

กุนเชียงเป็นของที่ทำง่ายที่สุดในครัว แต่ก็เป็นของที่คนทอดพลาดบ่อยที่สุด ไม่ไหม้ก็แห้ง ไม่แห้งก็เลี่ยน สาเหตุมีแค่สองอย่าง: ไฟแรงเกิน และ ใส่น้ำมันเพิ่ม

ทำไมกุนเชียงถึงไหม้ง่าย

กุนเชียงมีน้ำตาลจากสูตรหมักและมีมันหมูอยู่ในตัว น้ำตาลไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่เนื้อจะสุก ถ้าใช้ไฟแรง ผิวนอกจะดำก่อนที่ข้างในจะร้อนถึง ส่วนมันหมูที่มีอยู่แล้วก็เพียงพอสำหรับทอดตัวเอง ใส่น้ำมันเพิ่มจึงเลี่ยนโดยไม่จำเป็น

วิธีทอดกุนเชียง 3 ขั้น

1. หั่นเฉียง หนา 2–3 มม.

หั่นเฉียงจะได้แผ่นกว้าง สวย และสุกทั่ว ถ้าอยากกรอบหั่นบาง 2 มม. ถ้าอยากฉ่ำหั่น 5 มม. กุนเชียงที่แช่ตู้เย็นจะหั่นง่ายกว่า

2. กระทะแห้ง ไฟอ่อน ไม่ใส่น้ำมัน

ตั้งกระทะให้อุ่น (ไม่ต้องร้อนจัด) วางกุนเชียงเรียงชั้นเดียว มันจะค่อย ๆ ละลายออกมาเคลือบกระทะเอง ถ้าเป็นกุนเชียงพิเศษ มันน้อย แตะน้ำมันได้นิดหน่อยกันติดกระทะ

3. พลิกเมื่อขอบเริ่มใส ตักเมื่อสีแดงเข้ม

ประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน พอขอบเริ่มกรอบและสีแดงเข้มขึ้นให้ตักขึ้นวางบนกระดาษซับ ทิ้งไว้ครึ่งนาทีจะกรอบขึ้นอีก

> อย่าทอดจนสีน้ำตาลเข้ม กุนเชียงจะขมและแข็งเมื่อเย็น

กุนเชียง 3 แบบ ทอดต่างกันไหม

• เชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1 มันเยอะ ทอดกระทะแห้งได้เลย มันออกมาเยอะ กรอบนอกฉ่ำใน
• หมูพิเศษ มันน้อย หั่นบาง ๆ จะกรอบแบบคริสปี้ ทานเล่นได้
• ปนมัน มันกลาง ตัวกลาง เหมาะหั่นเต๋าผัดข้าว

3 เมนูจากกุนเชียงทอด

ข้าวต้มกุนเชียง

กุนเชียงทอดหั่นหนา วางบนข้าวต้มร้อน ๆ กับหมูหยองนิ่ม ไข่เค็ม และผักกาดดอง มื้อเช้าแบบคนปากน้ำโพ

ข้าวผัดกุนเชียง

หั่นเต๋ากุนเชียงปนมัน ผัดไฟกลางจนมันออก ใส่ไข่ ตามด้วยข้าวสวยเย็น ปรุงซีอิ๊ว พริกไทย ต้นหอม ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มเลย

ปอเปี๊ยะสดกุนเชียง

กุนเชียงทอดหั่นเส้น ห่อกับผักกาดหอม แตงกวา ไข่ และหมูหยองกรอบ ราดซอสหวาน

เก็บกุนเชียงอย่างไร

ก่อนเปิดถุงเก็บที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้ หลังเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็นและทานให้หมดภายในไม่กี่วัน กุนเชียงที่ทอดแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ 2–3 วัน อุ่นในกระทะแห้งอีกครั้งก่อนทาน

อยากลองกุนเชียงจากปากน้ำโพ สั่งได้ทาง LINE @tphfoods ส่งถึงบ้านทั่วประเทศ