กุนเชียงนครสวรรค์: 3 สูตรของปากน้ำโพ เชือกเขียว / พิเศษมันน้อย / ปนมัน เลือกแบบไหนดี
คนตลาดปากน้ำโพเรียกกุนเชียงเจ้านี้ว่า "เชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1" มากว่า 30 ปี บทความนี้เล่าว่าชื่อนั้นมาจากไหน และเทียบกุนเชียง 3 สูตรของร้านให้เลือกได้ตรงกับที่จะทาน
กุนเชียงเป็นของฝากที่คนซื้อ "ตามชื่อร้าน" มากกว่าดูฉลาก เพราะรสชาติต่างกันมากแม้จะเรียกว่ากุนเชียงหมูเหมือนกัน ในตลาดปากน้ำโพ นครสวรรค์ กุนเชียงที่คนเรียกติดปากมากว่า 30 ปีคือ "กุนเชียงเชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1" ของตั้งเปงฮง บทความนี้เล่าที่มาของชื่อ และเทียบให้ชัดว่ากุนเชียง 3 สูตรของร้านต่างกันตรงไหน
ทำไมกุนเชียงถึงเป็นของฝากนครสวรรค์
กุนเชียง (灌腸) เป็นไส้กรอกหมูตากแห้งแบบจีนแต้จิ๋วที่มากับคนจีนโพ้นทะเล ปากน้ำโพเป็นชุมชนคนจีนเก่าแก่ริมต้นแม่น้ำเจ้าพระยา ร้านหมูแปรรูปในตลาดจึงทำกุนเชียงกันมาหลายรุ่น กุนเชียงเป็นของที่ ซื้อไปไหว้เจ้าได้ ทานกับข้าวต้มได้ทุกเช้า และเก็บได้ จึงกลายเป็นของฝากอันดับต้นของจังหวัดมาหลายรุ่น
ที่มาของ "เชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1"
รุ่นที่ 1 ของตั้งเปงฮงเริ่มจากแผงกุนเชียงในตลาดสดปากน้ำโพ กุนเชียงแขวนตามราวโดยมัดด้วยเชือกสีเขียว และติดป้ายสีขาวที่มีตราประทับ "เบอร์ 1" ลูกค้าจำชื่อร้านไม่ได้แต่จำเชือกกับป้ายได้ จึงเรียกกันว่า "กุนเชียงเชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1" มาจนถึงทุกวันนี้ และยังเป็นตัวที่ขายดีที่สุดของร้าน
สูตรนี้คือกุนเชียงแบบดั้งเดิม มันเยอะ หอมมัน ตามแบบที่คนรุ่นอากงชอบ เมื่อลูกค้ารุ่นใหม่ถามหาแบบมันน้อย ครอบครัวจึงเพิ่มอีก 2 สูตรในรุ่นที่ 3
เทียบกุนเชียง 3 สูตร
| เชือกเขียว ป้ายขาวเบอร์ 1 | หมูพิเศษ มันน้อย | ปนมัน มันกลาง | |
|---|---|---|---|
| สัดส่วนมัน | มันเยอะ (สูตรดั้งเดิม) | มันน้อย เนื้อหมูเยอะ | มันกลาง |
| รสสัมผัส | หอมมัน ฉ่ำ นุ่ม | แน่น ได้เนื้อ หั่นบางทอดกรอบได้ | ตรงกลาง |
| เหมาะกับ | ข้าวต้ม ไหว้เจ้า คนชอบแบบโบราณ | ทานเล่น ใส่บะจ่าง คนเลี่ยงมัน | ข้าวผัดกุนเชียง ทอดทานกับข้าวสวย |
| ขนาด | 450 กรัม | 450 / 950 กรัม | 450 / 950 กรัม |
| ฝากใคร | ผู้ใหญ่ บ้านคนจีน | เจ้านาย คนรักสุขภาพ | ครอบครัว บ้านที่ทำอาหารเอง |
ทุกสูตรทำจากเนื้อหมูแท้ 100% ไม่มีเนื้อไก่ผสม ทำที่ปากน้ำโพ
ถ้าไม่แน่ใจ เลือกแบบนี้
- ฝากผู้ใหญ่ที่ทานข้าวต้มทุกเช้า → เชือกเขียว เพราะเป็นรสที่คนรุ่นนั้นคุ้น
- ฝากคนที่ไม่ค่อยทานกุนเชียง → หมูพิเศษ มันน้อย หั่นบางทอดกรอบเหมือนขนม ทานง่ายที่สุด
- ฝากบ้านที่ทำกับข้าวเอง → ปนมัน เอาไปทำข้าวผัด ผัดผัก ยำ ได้ทุกเมนู
- ซื้อชุดใหญ่ฝากหลายบ้าน → 950 กรัมของพิเศษหรือปนมัน คุ้มกว่าและดูเต็มมือ
วิธีทอดกุนเชียงให้กรอบนอกฉ่ำใน
หั่นแว่นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่กระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน ไฟอ่อน ปล่อยให้มันในกุนเชียงออกมาเอง พลิกเมื่อขอบเริ่มใส ใช้เวลา 3–5 นาที อย่าใช้ไฟแรงเพราะน้ำตาลในกุนเชียงจะไหม้ก่อนข้างในสุก อ่านวิธีละเอียดพร้อม 3 เมนูที่ วิธีทอดกุนเชียงให้กรอบไม่ไหม้
เก็บกุนเชียงอย่างไร
ถุงที่ยังไม่เปิดเก็บตามที่ฉลากระบุ หลังเปิดถุงแนะนำแช่เย็น และทานให้หมดในเวลาไม่นาน ถ้าจะเก็บนานให้แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง ทอดได้เลยไม่ต้องละลาย
กุนเชียงนครสวรรค์ สั่งส่งถึงบ้าน
ทัก LINE @tphfoods บอกสูตรและขนาด แอดมินสรุปยอดพร้อมค่าส่ง แพ็คกันกระแทกส่งจากนครสวรรค์ถึงบ้านทั่วประเทศใน 1–3 วัน สั่งครบ 1,000 บาทส่งฟรี จับคู่กับหมูหยองและหมูตั้งเป็นชุดของฝากได้ที่หน้า ของฝากนครสวรรค์
